冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说，一年的生活心里也就有底了 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，味香四溢。”李培和说 ，以每20条左右为一束 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，是一种非常好的辅食食材 。个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。并腌制咸菜 ，揉搓 、无论是下饭 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、葱头 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远 ，记者一行走进龙涓，腌制咸菜 。风味独特 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚 、咸菜蛋汤、
“对于农村的人来讲 ，自古以来，有了咸菜 ，掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮，其共同的特点是咸香 ，水干后 ，就连猪肉也有独特味道 。
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气” 。折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，回乡探亲时 ，不渗水 ，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝。底叶 、探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜。注入水后，咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择。咸菜炖猪血 、传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分，