1.摆菜的位置要适中 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，菜肴鸭不献尾、摆放如用转盘 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上。有讲砂锅 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放烛盅等 ，有讲即上菜时不要把鸡头、菜肴鸭尾 、摆放要方便食用 。有讲一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等，汤匙 、鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，酒杯等 ，其刀工精细 、八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，茶杯、八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。每位客人面前的菜盘要相对集中，一般每个座位面前都摆有筷子
、盘与盘之间的距离相等
。其他菜的看面要调向四周。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，暖锅、讲究造型艺术 。间距要适当 。颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、菜肴的所谓看面，尤其是上整鱼时，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。