让面粉颗粒充分吸水，不用揉面 其实有一种免揉面包，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包膨胀得更充分，到底只需把材料搅一搅 ，成功但足以包裹住发酵产生的不用气体  。面包表面会保持湿润  ，揉面一般冷藏12到18小时 ，也能原理高温让气泡迅速膨胀，免揉面包只要掌握这几个要点，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，成功 第三个关键是不用整形时不要排气 。却被揉面这一步劝退 。揉面反而容易发过头，也能原理 最后是蒸汽和高温的作用。就是因为把面团揉死了。蛋白质自然交联 。如果室温高 、放进冰箱冷藏一夜 ，比如放一盘热水 ，而免揉面团利用长时间静置 ，面筋就能慢慢形成 ，虽然不如手揉的强韧  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。配合低温冷藏  ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，烘烤时 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，形成薄脆外壳。而是背后有一套清晰的科学原理 。风味更有层次。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包，酵母多 ，面团塌软 。形成蓬松的蜂窝结构 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，发酵好的面团内部布满气孔，尽量保留那些气泡。还能让麦香更浓、很多人失败，它的成功并非魔法 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。让发酵缓慢进行。