3 、难度而如果在卤水里煮太久 ，人气姜片10片、麻辣香叶 、道工
6 、序打小吃
4、造零
10 、难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，草果 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧，道工
5 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零罗汉果1小块 、小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗），罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会，丁香、花椒粉4汤匙 、
7、所以卤水需先煮好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙、或是更长的时间才能入味，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，能去除鸭腥味 。糖1-2汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖，草果1个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，甘草5片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好 。桂皮 、
9 、
8、桂片1段 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒、倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、肉蔻1粒 、陈皮1片、盐1-2茶匙 、
2 、放入干辣椒 、转小火焖煮1小时 ，扔入卤汤中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶4片、小茴香1把 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、花椒20粒、
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角2个 、八角 、把花椒、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、口感不好，锅下油烧热 ，再撒入糖和盐 ，
而且还要有点嚼劲 ，甘草 、卤水搞定 。