中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、宛如闯入一片“银色森林” ，拼效交易等环节数字化、率火青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，锅产推动调味品产业链升级 。业加向上游后厨的速机“拼效率”延伸 。传统烹饪中依赖手感和经验的器换模糊地带，与其他展馆的拼口味“麻辣鲜香”不同，“小微企业用工成本高 ，拼效”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，率火
图为展商给观众介绍检测设备 。锅产在重庆已有几十家客户采购 。业加这台鲜肉切片机损耗率小
，速机它能解决“千店千味”的器换痛点 ，穿串、拼口味这里摆出一副“硬核”面孔
。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。为各门店配齐。这台机器2万多块钱 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，这款X射线异物检测机都可以识别 。食材 、快速扩张的需求 。 张霁雯 摄
今年5月1日，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。打算新开一家火锅店 。日均处理花椒粉 、正逐步被数据化和标准化 。翻炒 、其中明确提出 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，也契合行业标准化 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。流通 、”她说 。口味稳定。几乎没什么废料 。标准化发展 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，展台前的细节 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，同时降低物料损耗 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，规模化 、可切片 、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，分选 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，部署全自动包装线后 ，促进产业集群化、切出来的料规格统一 ，可能混有不锈钢丝 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，1个小时能切40至50斤，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。
图为机器人正在制作辣子鸡
。更通过标准化作业增强了产品一致性，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。“火锅底料生产最前端来料中，缓解后厨对资深大厨的依赖，此前经营汤锅的她，铝屑等异物
，包装 、调料定时定量 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，(完) 图为鲜肉切片机引围观 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，得开源节流 。投料 、一次校准可长期保持精准
，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。刨丝 、重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，炒料炒菜 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ， 从牛油熔炼 、 切肉机前，参数校准和品控管理等环节转移 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，各商超对品控有硬性要求 ，再到码垛、推动火锅产业生产 、走进食品加工与包装机械馆，喷码等 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，到切肉、切片、辣椒面等复合调料超20吨， 在追求快与省的机器之上 ，切丁 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，检测，推动火锅产业相关企业集聚，智能化建设 ，” 针对这一需求 ，火锅产业的竞争 ，支持火锅相关器皿餐具 、包装机不仅提升生产效率，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，设施设备等制造基地建设，机器接管了繁重的体力劳动
，而人的价值则开始向菜谱研发、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，科技发展确实给我们带来了福音 。 |