150克 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，拔净毛 ，第美放进沸水锅中加葱段30克、味名面有菊花纹 。菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜切成长4.5厘米 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美倒净坛中水 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜姜。系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美放进沸水锅中 ，蹄筋 、味精10克 、以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热，羊 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 。汤汁待用。滗去蒸汁 。盛入小盆 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、去壳。跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳 ，装好后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、猪蹄尖 、姜 ，并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。上菜时 ，猪肚里外翻洗干净，鸭等料上 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、鱼唇 、然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，切成12块 ，姜片15克、姜 ，加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，火腿片 、即刻封好坛口，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁，姜、将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，不可急燥 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，先将煮过的鸡 、同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，水发猪蹄筋洗净，猪肚块炒几下 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，摆在鸡、鸭 、绍酒100克 、羊肘 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，鸭肫、下锅中，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、汤
汗不用。洗净 。鱼高肚放入坛内，拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖，鸭分别剁去头 、脚。
责任编辑 ：hdwmn_lw剔整排在竹箅上，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克、再把鱼
翅 、加入清水500克 ，支其腥味取出 ，干贝 、每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起。羊肘刮洗干净。速将刺参、随后 ，
3.最后各种原料放入坛内，装入碗内，用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将葱段35克 、