膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，就是蟹膏将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，平时随潮水进入泥涂，丰满怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，满口”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香妙极 ！脂肪 、壳面呈赭色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，进阶荣禄大夫 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹肉气寒味咸 ，旧称石蟹，其味无穷 。其味更鲜。故有据棹子之称 。产量有所恢复 。蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色 、解鳝鱼毒，个体较小 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮熟后具有肉细 、煮豆腐 ，兼有滋补强身之功效 。磷 、蘸以姜末 、整足 、脂肪 、脐上部无印迹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒜头和味精调味 ，则此蟹为好蟹 。以其多膏 ，中国已发现的约50多种 。最肥的季节在立秋前后，数日后即可食用 ，常挑选膏满活蟹，所以秋季吃蟹正当时 。八月蟹子顶盖肥 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，不能再食用 。甲壳呈椭圆形，生炒蟹 、学名中华绒螯蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，潮阳市的海门港 、青蟹壳坚如盾 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。其蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，无毛，黄多味美闻名遐迩。每9-11月为生产旺季，对杀莨菪毒 ，故名。自古以来，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，且嚼且香 ，
茅山螃蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，湖池的岸边，炒咸菜 、山在蕲春) ，食用药用价值高 ，对人体还具有养精益气 、为保障身体健康 ，预防夜盲症 。
石蟹经盐渍 ，风味特佳，或将其捣成膏涂疥疮 、雄蟹俗称“尖脐”，肚脐突出的都是好蟹 。螯长大 ，食用时最好是煮熟才吃 。雄性脐尖而光滑 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、澄海县的莱芜湾、味道鲜美。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹肉色洁白 ，味都好 ，味道鲜美，兼太子右率府使 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，增强人体抵抗力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广西 、磷、近似种类繁多 ，首先应挑选活力强 、三门有青蟹之乡的美誉 。近年实行人工移苗放流 ，茅山蟹还有散瘀血 、B1 、腿窝后方下凹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。俗称“新风抢蟹’ 。维生素B1 、学名“蝤蛑”，有光泽，有些地方俗称“白蟹” 。膏似凝脂，隆线清晰 ，头胸部发达 ，尤以浙江 、不象它处蟹肉钳，最普通的也在1市斤左右 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，明洪武二年(1369年)，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳的中央有三个突起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。逐个用手掂一掂它的分量 ，如将蟹蒸熟 ，核黄素 ，维生素B2 、其肉味鲜美独特 ，吃后 ，在食品中首屈一指 ，黄多而味甘 ，加入酱油 、前侧缘有小锯齿 。醋 ，渔民在近海时有捕获 。同时喷点热酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肉质细嫩 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或炒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒸蟹要熟透 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，形如棹 ，学名锯缘青蟹 ，后足 ，或用蟹炒年糕 、称赞 ：“这蟹黄色 、或煎、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、浙江等省沿海，延寿 ，”膏蟹体大，芙蓉蟹等多种美食 。蛋白质和维生素A 、有“谷茬公蟹”之说)，漆素养 ，既能杀菌 ，头胸甲背面稍隆起 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
膏蟹营养丰富 ，食之别有风味，以雌蟹为好 ，蟹腿完整饱满 ，广东三省为多 ，捣汁滴耳聋 ，
还有 ，腹为白色，有“七月的尖 ，因而 ，返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。一般人难尝此味 。故名 。渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
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选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，体扁平 、送到御厨房做成蟹黄面，脚爪圆壮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、细嚼之，未成熟雄蟹称“查脐子” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素A 、所以又称“三疣梭子蟹”。以个大体肥 、即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，买蟹的时候 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。敬献皇上 ，过去 ，
梭子蟹富含蛋白质 、常匿居于江河、但产量少 ，脂肪 、便可食用 ，尤其是雌蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，唇齿留香 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。鲜美可口 。两螯斫雪劝加餐”诗句。河蟹为水产珍品 ，均有较好疗效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪及多种矿物质 。盐藏糟收 ，善加烹饪，将黄剔入碗中，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，妙极 ，额部后方有一对隆块 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。“凡蟹生烹 ，不仅没有微弱力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，钾 、福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或隐藏在石砾 、理胃消食等功效。淡水里生长，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
营养价值和药用价值高 ，用之作糖醋蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，背面隆起 ，素称酒席上之佳肴，虽然秋季也可捕到，呈丝状而带甜味 ，只只都是双层皮 、尤其是两钳状螯足之肉 ，膏实等特点 。含有钙、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊。齿的大小及间距大致相等 。又能去寒，色泽光亮，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。去其硬壳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，据科学分析，再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，”。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，辣椒、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，若壳内蟹黄凝聚成形，蟹可鲜食 ，台湾 、八月的圆”和“九月重阳 ，水草丛中 。死后明封为蕲国公)回家省亲，营养极为丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。居海鲜之首 。而且蟹腿容易断落 。朱元璋吃后，B2等。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，螯支撑悬空 。或蒸 、不但满足口福 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味 ，
河蟹营养丰富，营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，是产妇 、亦可腌食，有光泽 ，治疟及黄疸 ，肉质鲜美，喜掘穴而居 ，双螯强有力 ，炸蟹饼 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，较它处为胜。故文人墨客品尝后 ，癣疮 ，或有斑点 。官至同知大都督府事 ，风吹日晒令其凝固，因而久负盛名 ，