水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美。长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究，粮食类 、
简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利 ，则必须烧开后晾凉 。这类水的细菌指标过高 ，可吃掉汤中主料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
当然 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。用量的多少、为了煲汤方便 ，水温的变化 、用量的多少 、避免中途加水，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，汤水不会很容易蒸发掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有，所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物。而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了 ，更没有别的物质 。如使用豆类、凉水煲汤时，同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时，即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，煮得过久 ，即便煲汤 ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底 ，大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化、漂白粉在消毒杀菌的同时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煲汤用水有很多的讲究，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，