用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱油饼 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，疏松，营养酥饼 、主食碳酸钠 、加碱“自发粉” 、破坏加碱的目的是使油条 、酥饼 、疏松 ，点心等油炸食物膨化 、“泡打粉”、也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、切面 、米粉等更筋道 、润滑 。油饼 、明矾等） 。碳酸钠、“快速发酵剂”等也含有碱 。口感更黏稠 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条 、