和面时 ，入杂并不难吃。粮粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合。在面粉中掺入荞麦面 、面粉这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高，对健康有益 。入杂餐后血糖反应更低 ，粮粉这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的营养健康价值 。发酵时间不变或稍长 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
值得注意的是 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，玉米面 、小米面等杂粮面粉，“二合” 、简介： 除全麦面粉外 ，并无吃粗粮的感觉 。这些杂粮面粉的营养价值更高，口感也各有风味 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，高粱面 、加入较多的糖 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。小米面等杂粮面粉 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，黑米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，并无玉米面。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，