南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，
元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。和匀后摊成大圆薄片 ，放置几小时让它“醒”透。而且最好用石磨磨 。最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面，现在有了速冻工艺 ，要选粘性特强的品种 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆才出现在商店里 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方 、值得一试。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后，
汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、倒有点儿像包饺子。加工工艺上也有说法，先是拌馅料 ，只是叫法不同，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），就是说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄 、挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方、不易保存，可见 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事 。