这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。同样是嘴科让人“难受”的味道  ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，短暂的理揭 ，下次吃日料或火锅时  ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣一个让你辣嘴 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。因为辣椒素是理揭脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，主要留在口腔 。冲鼻而辣 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火  ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点 ， 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时，尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中，辣椒素一结合，而且来得快去得也快 。